Отзыв автора БукаЯ о Кафе "Крымские чебуреки" (Россия, Санкт-Петербург)

Достоинства: Правильная кухня, свежайшие продукты, аутентичные рецепты, низкие цены Недостатки: Очень простое помещение Любите ли Вы чебуреки? Если нет, значит правильного чебурека Вы не пробовали. Я их очень люблю! Только не те, что вам разогреют в шавермочной или продадут замороженным. Это совершенно не то. Настоящий чебурек - это искусство. Нет, не так, это - ИСКУССТВО! В России я знаю две разных школ чебуречных традиций: Ленинградские чебуреки и караимские чебуреки. Когда-то кафешек, где можно было поесть правильный ленинградский чебурек, было много. Даже у станций метро были забегаловки, где чебуреки были правильными. К сожалению, осталось всего два кафе ленинградской школы: одно в СПб, второе в Москве. Когда-нибудь напишу о них отдельные отзывы. А караимских чебуречных до недавнего времени было много, но все они были в Крыму. Теперь к моей великой радости одна караимская чебуречная открылась на 8-й линии Васильевского острова, в самом сердце Санкт-Петербурга. Настоящий, правильный чебурек - это свежезамешанное особое тесто, раскатанное очень тонко особым образом. Ровным тонюсеньким слоем мясная начинка из свежевшего мяса (и не только мясная) и самое важное - надежно чебурек закрыть. Жарится чебурек в раскаленном масле буквально секунды. Меньше чем полминуты. Из-за высокой температуры испаряется вода, содержащаяся в тесте и масло не успевает впитаться в чебурек - никакого лишнего жира. Подается чебурек раскаленным, срок годности у "правильного" чебурека не более 3-4 минут. После этого бульон, который образуется внутри чебурека, размягчит тесто и вытечет, нельзя этого допускать! Чебурек должен быть съеденным горячим сразу после приготовления. Если соблюсти все традиции, ближе к концу поедания чебурека, бульон внутри него остынет настолько, что его можно будет выпить и это самое вкусное! Если получилось, ничего не рассыпалось и не развалилось, значит это был правильный чебурек и он был съеден правильно. Кстати, начинки ребята не жалеют, мяса в чебуреке не меньше чем теста. И с приправами все ровно так, как и должно быть. С говядиной более пряные, с бараниной более острые. Если недостаточно опытный повар и порвется чебурек или капля масла попадет внутрь или бульон вытечет во фритюр - все, продукт на выброс и фритюр тоже. Сложно описать, еще сложнее сделать. В прежние времена, когда дикарем с друзьями отдыхали в Крыму, одной из радостей было зайти в колоритное местное караимское кафе и после жаркого дня, наполненного солнцем, соленым морем, фруктами, запахами степных трав, в компании друзей и любимых, полакомиться настоящими караимскими чебуреками, рецепт которых сотни лет передается от отца к сыну. Об этой неприметной с улицы кафешке узнал от друзей. Зашел, съел и, закрыв глаза, на несколько минут оказался к Крыму лет 25-30 назад, когда трава была зеленее, деревья выше, а воздух вокруг наполнен любовью и юностью. Очен рекомендую к посещению всем. Заведение очень простое, формат "перекус на бегу", но настоящий бриллиант будет сиять в любой оправе. Если не любите чебуреки, если никогда их не пробовали, зайдите, попробуйте настоящего чебурека. По состоянию на сентябрь 2020 года цена любого чебурека там 100 рублей. Каждый чебурек готовится из сырых продуктов при вас. Печется несколько секунд и подается раскаленным. Для более полного погружения есть крымские соки, крымская вода и травяной чай из термоса.